ENERO MAYO SEPTIEMBRE
FEBRERO JUNIO OCTUBRE
MARZO JULIO NOVIEMBRE
ABRIL AGOSTO DICIEMBRE
MES DE ENERO

Verduras:
Acelga, achicoria, alcachofas, apio, borraja, bróculi, cardo, col, col de Bruselas, coliflor, champiñón, escarola, espinaca, lechuga blanca, patatas tardía blanca, patatas tardía roja, puerro, repollo asa de cántaro, zanahoria

Setas:
Trufa negra.

Pescados de río:
Todo el año en aguas o ríos no considerados como de salmónidos, las especies de: barbo, bermejuela, cacho, carpa, carpín, chipa, gobio, madrilla, tenca y otras presentes en los ríos riojanos.

En las aguas o ríos declarados trucheros, prohibida su pesca durante la veda de trucha.

Aves:
Las gallinas en su mejor momento.

Caza menor:
Conejo, liebre, paloma, perdiz, y zorzal. Comienzan las acuáticas: ansarón, patos azulones. En su mejor momento malvices y tordos.

Caza mayor:
Ciervo y jabalí.
 

 
LA ACADEMIA
Academia Riojana de Gastronomía -
Copyrigth 2007. - Aviso Legal - Diseño: LaDinamo