:: Típicos sin Protección Específica
POCHAS Y CAPARRONES
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Las alubias pochas, es una leguminosa que se consume fresca, de agosto a octubre, por lo que puede entrar en el catálogo de verdura.

Se presentan en vainas que hay que desgranar.

Al ser fresco, su cocción es rápida (30’) y su preparación varía desde su combinación con verduras, como acelgas, zanahorias, alcachofas etc…, pescado (almajas, gambas), cordero, chorizo, codornices etc…

Es una buena esponja para cualquier sabor.

Los caparrones son una legumbre seca, cuya recolección comienza en octubre.

Son famosos los de Anguiano, aunque también son excelentes en Torrecilla en Cameros, junto al Cuco fino (alubia blanca seca).

Su preparación ortodoxa es con pata de cerdo, tocino, chorizo, pudiendo acompañarse de col y guindillas.


 

 
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