:: Típicos sin Protección Específica
TRUCHA
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La reina de los ríos.

Su variedad autóctona, de características manchas rojas, selecta y muy valorada por su sabor, ha quedado reducida a los ríos Najerilla, Oja, Tirón e Iregua, en dura competencia con la variedad Arco Iris, de menor calidad.

La época de pesca, sobre todo de mayo a julio, atrae a La Rioja un gran número de aficionados de toda España.

En su preparación podríamos reseñar la trucha escabechada o guisada con pimientos rojos secos, elaborándose también frita con jamón.

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