Receta Riojana
Rancho o caldereta
INGREDIENTES
- Aceite
- cebolla
- ajos
- carne de cordero
- de conejo o de ternera
- zanahoria
- vino blanco
- patatas
- tomate
- agua
- laurel
- tomillo y sal.
Preparación:
Guiso muy sabroso, que se condimenta frecuentemente en las reuniones festivas, junto a la bodega y en las excursiones campestres.

Es de elaboración rústica y con los componentes propios de la época, por lo que caben variantes en su composición.

En una cazuela de hierro —las hay muy apropiadas para este menester— se echa aceite y se coloca sobre fuego muy vivo.

Cuando el aceite está caliente, se le incorporan cebolla picada y ajos picados.

Cuando la cebolla se ha puesto transparente se rehoga carne troceada. Puede ser carne de cordero, de conejo o de ternera.

Se añade zanahoria en rodajas y un buen chorro de vino blanco.

También patatas peladas y troceadas, que se rehogarán conjuntamente.

Añadir un poco de tomate pelado y sin pepitas.

Se cubre de agua, se incluye una hoja de laurel y un poco de tomillo y se le pone la sal correspondiente.

Se mantiene a fuego vivo hasta que termine de cocer, dejando al final que el fuego disminuya, sirviendo después de un ligero reposo.

Sobre esta base fundamental, se pueden presentar múltiples añadidos, como guisantes, pimientos verdes, puerros, setas, caracoles, champiñones, alcachofas, etc.

Tiempo de elaboración: No indicado
Dificultad:
Precio:
AUTOR: No indicado
RESTAURANTE: No indicado
 

 
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