Receta Riojana
Fardelejos
INGREDIENTES
- Para el hojaldre: Manteca de cerdo
- agua
- harina y sal
- Para la pasta: almendra rallada
- azúcar
- huecos y aceite.
Preparación:
Postre típicamente arnedano, compuesto por una pasta hecha con almendra que se coloca en un hojaldre y se fríe.

El hojaldre se elabora vertiendo en una cazuela mitad de manteca de cerdo y mitad de agua, y se coloca sobre el fuego.

Cuando está hecho líquido, se le va añadiendo harina, dándole vueltas, hasta obtener una masa suave, aunque consistente, a la que se le habrá puesto un poco de sal.

Esta masa se trabaja sobre una tabla con un rodillo hasta obtener una capa delgada, que se corta en rectángulos, en cada uno de los que se deposita la pasta.

La pasta se hace con almendra rallada, almendra limpia, sin pieles.

La ralladura de almendra se mezcla a partes iguales con azúcar y se rebaja con huevos hasta que se consigue una masa espeja

Con una cuchara, se va depositando esta pasta en los rectángulos de hojaldre, que habrá de envolver el contenido, cerrando los bordes con la "espuela.

El fardelejo queda listo para freír.

Se hace en una sartén con aceite muy abundante, donde flotarán con holgura los fardelejos.

Una vez fritos se espolvorean con azúcar "glas".
Tiempo de elaboración: No indicado
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