Receta Riojana
Caparrones
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INGREDIENTES
- Caparrones
- tocino - chorizo - pata de cerdo - oreja - rabo - costilla - sal |
Preparación:
En La Rioja, se llama caparrones a las alubias o judías rojas. Hay otras variantes de esta misma legumbre que también reciben esa denominación genuinamente riojana.
Los caparrones se ponen a remojo en agua fría desde la noche anterior.
Se cambian de agua y se meten a cocer.
Cuando rompe el hervor se le añade preferentemente tocino, chorizo y pata de cerdo.
Caben otros añadidos como oreja, rabo y costilla, siempre de cerdo.
Luego se deja cocer todo a fuego moderado hasta que la legumbre queda a punto.
Echarle sal.
Estos caparrones no se apañan.
Antes de servir, es costumbre retirar el tocino, el chorizo y todo lo que se haya añadido.
Se pone en una cazuela de fritada que se ha preparado previamente.
Se deja que repose a fuego lento para que tome gusto, constituyendo un magnífico segundo plato en la comida.
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Tiempo de elaboración:
No indicado Dificultad:  Precio:
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AUTOR:
No indicado RESTAURANTE: No indicado |
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