Receta Riojana
Caparrones
INGREDIENTES
- Caparrones
- tocino
- chorizo
- pata de cerdo
- oreja
- rabo
- costilla
- sal
Preparación:
En La Rioja, se llama caparrones a las alubias o judías rojas.

Hay otras variantes de esta misma legumbre que también reciben esa denominación genuinamente riojana.

Los caparrones se ponen a remojo en agua fría desde la noche anterior.

Se cambian de agua y se meten a cocer.

Cuando rompe el hervor se le añade preferentemente tocino, chorizo y pata de cerdo.

Caben otros añadidos como oreja, rabo y costilla, siempre de cerdo.

Luego se deja cocer todo a fuego moderado hasta que la legumbre queda a punto.

Echarle sal.

Estos caparrones no se apañan.

Antes de servir, es costumbre retirar el tocino, el chorizo y todo lo que se haya añadido.

Se pone en una cazuela de fritada que se ha preparado previamente.

Se deja que repose a fuego lento para que tome gusto, constituyendo un magnífico segundo plato en la comida.


Tiempo de elaboración: No indicado
Dificultad:
Precio:
AUTOR: No indicado
RESTAURANTE: No indicado
 

 
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