Receta Riojana
Callos
INGREDIENTES
- Callos
- vinagre
- sal
- cebolla
- laurel
- nuez moscada
- pata de ternera
- tocino de jamón
- harina
- ajo
Preparación:
Es muy importante lavarlos bien antes de cocerlos.

Hay que insistir una y otra vez hasta conseguirlo.

Después se trocean y se echan en un puchero con agua, vinagre y sal. dejándolos así una noche entera.

Al día siguiente, se vuelven a aclarar hasta que desaparezca el olor a vinagre.

Se colocan en un puchero con abundante agua fría, una cebolla, laurel, un poco de nuez moscada, sal y una pata de ternera que se le añade para que proporcione gelatina

Se deja cocer durante cuatro o cinco horas, salvo que se haga en la olla a presión.

En una cazuela, se fríen sobre aceite tacos pequeños de tocino de jamón.

Se añade una cucharada de harina y se da vueltas con una cuchara de madera.

Sobre este sofrito, se echan los callos, prescindiendo de la pata de ternera, y se revuelven bien.

Se agrega un majado de ajo y perejil, desleído en un poco de agua de cocer los callos.

Se añaden también unas cucharadas de salsa de tomate, dejando cocer todo a fuego lento durante media hora.

Salvo excepciones, este guiso se toma un poco picante, por lo que a la hora de hacer la salsa se le pondrá una guindilla picada.

Es muy conveniente realizarlo de un día para otro. El reposo le beneficia de forma muy positiva.

Hecho del día anterior, bastará recalentarlo.


Tiempo de elaboración: No indicado
Dificultad:
Precio:
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RESTAURANTE: No indicado
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