Receta Riojana
Pimientos rellenos de morcilla
INGREDIENTES
- Una morcillla sin tripa
- Una yema de huevo
- Tres cucharadas soperas de salsa de "piquillo";
- media cebolla pequeña
- un ajo
- cuatro pimientos de Lodosa
- Ocho pimientos del piquillo de rellenar
- Aceite
- Agua
- Perejil
- Una cucharada sopera de coñac
Preparación:
Salsa de "piquillo" Se ponen en una cazuela alta todos los ingredientes, junto con aceite y un poco de agua, se dejan cocer muy despacio, cuando la cebolla esté transparente, se retira del fuego, y se pasa por el pasapurés.

Elaboración de la Receta.
Se hace una pasta con la morcilla, la yema, y una cucharada de la salsa de piquillo, con ella se rellenan los pimientos. Una vez rellenos se enharinan ligeramente y se fríen en una sartén, dándoles dos vueltas para que se hagan por ambos lados se van colocando en una cazuela baja, en la que previamente se habrá puesto ajo picado, perejil, una cuchara sopera de coñac, dos cucharadas de crema de piquillo, y sal. En el aceite de freir los pimientos, se pone a rehogar cebolla rallada, y cuando esté a medio hacer se le añaden unas setas, ( a gusto, boletus, u otra cualquiera), una vez hecho se vierte en la cazuela en la que está el guiso, a la que se le añade un poquito de agua, y se deja hacer poco a poco, moviéndolos de vez en cuando.
Tiempo de elaboración: No indicado
Dificultad:
Precio:
AUTOR: Jesu y Amparo Alcalde Mayayo, las recetas del
RESTAURANTE: No indicado
 

 
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