Receta Riojana
MENU DE NAVIDAD DE LA VIEJA BODEGA-CARRILLERA SOBRE CREMA DE PATATA Y SALSA DE ESPÁRRAGOS VERDES
INGREDIENTES
- 4 carrilleras limpias
- 2 cebollas grandes
- ½ l. vino tinto
- ½ l. fondo oscuro
- 2 patatas cocidas
- c.s. crema de leche
- 10 espárragos verdes
- c.s. sal
- c.s. pimienta blanca
Preparación:
Salpimentamos las carrilleras y las doramos en una sartén con un poco de aceite por ambos lados.

Picamos la cebolla y la doramos con un poco de aceite en una olla a presión, añadimos el vino ty reducimos. Metemos las carrilleras en la olla junto con el fondo de carne y agua hasta cubrir.

Ponemos a cocer a presión durante 1 hora. Al finalizar el tiempo, sacamos las carrilleras y colamos la salsa por un fino. Reducimos la salsa, ponemos a punto de sal e introducimos las carrilleras en dicha salsa.

Para la crema de patata:
Preparamos la crema de patata en la Thermomix, con la patata cocida, reducción de crema de leche, sal y pimienta.

Para la salsa de espárragos verdes:
Cocemos los espárragos en agua salada, los trituramos en la Thermomix junto con un poco de agua de cocción y crema de leche, ponemos a punto de sal.

A la hora de emplatar, ponemos un poco de crema de patata en el centro del plato, sobre ella la carrillera partida por la mitad y salseamos napando la carrillera con su propia salsa y decorando con la salsa de espárragos.

Tiempo de elaboración: No indicado
Dificultad:
Precio:
AUTOR: ANGEL PÉRZ AGUILAR- LA VIEJA BODEGA- Casalarreina
RESTAURANTE: LA VIEJA BODEGA
 

 
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