La Academia Riojana de Gastronomía celebró su 20º aniversario en el restaurante La Merced de Logroño con un emotivo homenaje a Lorenzo Cañas.
Lorenzo Cañas, maestro de cocineros y Premio Nacional de Gastronomía, entre otros reconocimientos. 300 invitados disfrutaron de la excelencia de la cocina de Lorenzo, de sus instalaciones y de la precisión de su servicio de sala en un acto bonito y emocionante.
Ferran Adrià, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Hilario Arbelaiz y Custodio Zamarra transmitieron palabras de reconocimiento y admiración a Lorenzo. También participó en el acto Luis Suárez de Lezo, presidente de la Real Academia Española de Gastronomía. Francis Paniego y Pedro Morán le entregaron obsequios de parte de toda la profesión (Eurotoques) y los tres tuvieron palabras de reconocimiento a la trayectoria de la Academia Riojana de Gastronomía.
Un gran día para gastronomía riojana.
La fuerza transformadora de la gastronomía
La Academia se formó para promocionar La Rioja a través de la Gastronomía; para realzar y dar a conocer nuestros productos y a nuestros productores; para ayudar a transmitir en el exterior una imagen de calidad que potencie nuestra industria gastronómica; para que nuestra gastronomía sea conocida y valorada por su calidad fuera de nuestras fronteras y también para trasladar hacia el interior un mensaje de autoexigencia necesario en todos los niveles, que sirva de acicate para que el importante sector gastronómico, que tantas implicaciones sociales, culturales y económicas tiene, siga mejorando en calidad y servicio.
Ese camino de excelencia que es el único camino posible para alcanzar el éxito. Para ese objetivo creamos los premios de la academia. Para reconocer a aquellas personas, establecimientos, organizaciones, actividades que, en el ámbito gastronómico, destaquen por la calidad de su trabajo, por el efecto positivo que generan en nuestra sociedad o en la imagen y en la promoción de La Rioja.
Por otra parte, durante años se realizó un trabajo de recopilación en nuestros pueblos de recetas tradicionales, algunas casi olvidadas; este trabajo está ahora en manos del IER para su plasmación en un libro. También pusimos en marcha nuestros ciclos de conferencias y debate que durante años han traído a La Rioja referentes de alto nivel del mundo enogastronómico para que sirvieran de modelo y estímulo a nuestros profesionales.
La Gastronomía es mucho más que cocinar y comer. Es una fuerza transformadora, un motor de actividad con un gran impacto económico y social y con muchas otras vinculaciones en diversos ámbitos como la RAG se está dedicando a demostrar.
Lorenzo Cañas, Gran Maestro de la Gastronomía Riojana.
Lorenzo Cañas se adelantó a su tiempo. Fue clave en la actualización del recetario tradicional y en la modernización de la gastronomía riojana. La pulcritud y perfección en sus preparaciones, aligerando de grasas y aderezos, reduciendo los puntos de cocción, respetando al máximo el producto, manipulándolo al mínimo para respetar sus virtudes, etc. fueron señas de identidad de su cocina, conceptos que años después se fueron generalizando por la geografía nacional en los comedores de alto nivel. Y el resultado siempre son platos deliciosos, presentaciones perfectas, con una puesta en escena y un servicio de sala insuperable. Un modelo para todos.
Lorenzo incorporó al recetario nuevos platos que sobre la base del producto elevaron el nivel de lo que por entonces se conocía. Innovando pero sin perder las referencias de nuestra cocina tradicional. Elevó el servicio y tratamiento del vino a niveles no conocidos hasta entonces. Incorporó un sumiller en unos tiempos en los que casi no existían. Ha sido embajador de La Rioja, su gastronomía y sus vinos por todo el mundo. Y su lista de reconocimientos nacionales e internacionales es apabullante.
Cuando llamé a los cocineros que habéis podido ver en el audiovisual, todos respondieron sin dudarlo y todos coincidieron en palabras de elogio, respeto, cariño y admiración hacia Lorenzo y su legado profesional. Y siempre orgulloso de su tierra. La Rioja le debe mucho y no solo por ser el padre de la nueva cocina riojana.
La Academia Riojana de Gastronomía quiere hoy rendir a Lorenzo Cañas un homenaje en su casa, La Merced, en la que sigue ofreciendo a sus afortunados comensales una cocina de máximo nivel y una experiencia completa alrededor de una mesa.
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