La Real Academia de Gastronomía entregó anoche sus premios anuales durante una gala en la que el ministro de Cultura, Íñigo Méndez de Vigo, recalcó que la cocina española es «un buen ejemplo de unidad en días complicados para España». «Atravesamos días complicados para España, hay gente que pretende fracturarnos y dividirnos e, incluso, han querido borrar quinientos años de historia en cinco horas. Fracasarán porque España es una gran nación, unida, y debe su fuerza a la riqueza de su diversidad», subrayó Méndez de Vigo en el acto celebrado en el Museo del Traje.
Con él coincidió el presidente de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón, que considera que España ha vivido «una evolución absoluta de la cocina tradicional a la cocina de la libertad», así como un cambio en el concepto de gastronomía, desde algo «puramente lúdico» hasta «una actividad saludable, sostenible y satisfactoria».
Por su parte, el galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina 2016, Víctor Arguinzoniz, del restaurante «Etxebarri» (Atxondo, Vizcaya), quiso lanzar un mensaje a los cocineros jóvenes: «que no olviden el valor de la perseverancia, la importancia de la pasión y el esfuerzo titánico que requiere este oficio».
El jurado, que falló la semana pasada las diferentes categorías de los premios, ha estimado en esta edición que la alta cocina se expresa, a veces, «en caminos insólitos» y Arguinzoniz, un cocinero autodidacta que ha convertido las brasas «en instrumento mágico que transforma los productos en platos delicados, es el mejor ejemplo de ello».
El premio a Arguinzoniz, que recoge el testigo de Eneko Atxa, se suma al de Juan Diego Sandoval como mejor director de sala por el trabajo que realiza con sus hermanos Mario (en cocina) y Rafael (sumiller), en el restaurante madrileño «Coque».
Dos premios riojanos
El de mejor sumiller fue para el riojano Carlos Echapresto, del restaurante familiar ‘Venta Moncalvillo’, en Daroca de Rioja; Luis Cepada ha logrado el de mejor labor periodística; la novela de Almudena Villegas ‘Triclinium’, el de mejor publicación y el de mejor publicación periódica en papel ha sido para «Beef» y en edición periódica digital para «Gastroeconomy».
El jurado concedió también un premio especial a la familia y fundación Vivanco, vinculados al vino de Rioja desde 1915 (estuvieron presentes Santiago y Rafael Vivanco junto a su madre, Angélica); al fundador y presidente del Grupo Pesquera, Alejandro Fernández, el de ‘Toda una vida’ y los de gastronomía saludable a Rodrigo de la Calle y a la Fundación Española de la Nutrición para Educación Infantil).
Noticia: EFE – MADRID
Foto portada: Pedro Barrio, presidente de la Academia Riojana de Gastronomía; el diputado riojano Emilio del Río; la familia Vivanco (Santiago y Rafael con su madre, Angélica Sáenz); el ministro de Cultura, Íñigo Méndez de Vigo, y el sumiller Carlos Echapresto, del restaurante ‘Venta Moncalvillo’, ayer en el Museo del Traje. :: L.R.
