Bacalao con pimientos secos
Ingredientes
50 min
- Bacalao
- Pimientos
- Ajos
- Aceite
- Perejil
- Harina
Elaboración
Una vez que el bacalao seco está troceado se desala, colocándose a remojo durante 24 horas, por lo menos. Se cambia el agua tres a cuatro veces. El agua se ha de cambiar totalmente, para evitar que se concentre la sal en el fondo del recipiente.
Este bacalao se echa en un puchero, se cubre de agua y se pone al fuego, y se retira tan pronto comience a subir un poco de espuma a la superficie.
En otro puchero, se habrán dispuesto unos pimientos secos troceados, cubiertos de agua, que se dejan unos minutos cerca del fuego, sin que lleguen a hervir.
En una cazuela de barro, se colocan los trozos de bacalao con unos pimientos escaldados. Sobre estos ingredientes se echa la salsa, que se hace en una sartén con aceite, a la que se añade un majado de ajos y perejil y un poco de harina diluida en medio vaso de agua que se habrá reservado de escaldar el bacalao. Se acerca a un fuego moderado y se sacude la cazuela en un movimiento de vaivén con frecuencia durante la cocción del bacalao, que se mantendrá de veinte a treinta minutos.
VARIANTES:
BACALAO CON TOMATE
- Bacalao
- Salsa de tomate
- Pimientos asados
- Cebolla
- Aceite
Desalado el bacalao, que habrá sido previamente troceado, teniéndolo, por lo menos, 24 horas a remojo, cambiando el agua tres o cuatro veces, se pone en un puchero con agua fría que lo cubra y se escalda, esto es, se retira tan pronto como sube a la superficie un poco de espuma.
Se saca, se coloca sobre un paño y se escurre.
Se disponen los trozos en una cazuela formando una capa sobre la que se echa otra de salsa de tomate (mejor si está pasada por el «chino»). Sobre la capa de tomate, se coloca otra de tiras de pimientos asados, que pueden ser de conserva, realizada en tiras finas y se vierte cebolla que se habrá frito, finamente picada, en el aceite sobrante después de haber frito el bacalao, pasada por el «chino».
Se coloca sobre fuego lento durante media hora, moviendo la cazuela continuamente para que se ligue la salsa con el bacalao.
