Opinión
Presentación del sello ‘Patatas a la riojana’
Estos sellos, que dan fe de la cocina de la dieta mediterránea, ojalá sirvan de punto de partida para procurar su incorporación al patrimonio cultural de la humanidad
25/02/2026
Opinión
De la granja a la mesa, del terruño a las estrellas
El Restaurante Venta Moncalvillo presenta a la Academia Riojana de Gastronomía su ‘Proyecto piloto para la dinamización del medio rural ante el reto demográfico y la despoblación’ Daroca de Rioja, 8 de noviembre de 2025 Una decena de miembros de la Academia Riojana de Gastronomía han asistido a
08/11/2025
Opinión
Ciencia y arte de la dieta mediterránea
Sin asomo de pretensión científica alguna podemos considerar que la domesticación del fuego -acaso el primer chispazo de inteligencia en la materia-, el asentarse -paso a sedentario del homo cazador/recolector- y el a sentarse -comunidad en torno a la mesa- son factores que determinan una especial forma de evolución de la especie humana y el surgimiento de la dieta mediterránea, esto es, una especial forma de alimentación.
05/07/2024
Opinión
Emociones gastronómicas
Según la RAE el significado de la palabra ‘gastronomía’ es el arte de preparar una buena comida, la afición al buen comer y el conjunto de los platos y usos culinarios propios de un determinado lugar.
05/07/2024
Opinión
Emociones en el paladar y el alma
La gastronomía, en su sentido más onírico, es un viaje sensorial a través de los sabores, aromas y texturas que despiertan los más profundos recuerdos y emociones en el paladar y el alma.
05/07/2024
Opinión
Elogio de lo efímero
En el año de gracia de 1516 se introdujo en España el Moriae Encomium (latín) o Morias Encomion (griego) que Erasmo de Rotterdam había publicado cinco años antes en París.
05/07/2024
Opinión
Vuelta al mercado
Las ciudades han cambiado mucho en los últimos tiempos; Logroño, también. Hace no tantos años la vida de una ciudad de tamaño pequeño, como la nuestra, giraba en torno al centro, al ágora como la denominaban los griegos.
05/07/2024
Opinión
Excelencia en gastronomía
Leo en muchos artículos que adjetivan a la gastronomía riojana como excelente, y me gustaría dar mi modesta opinión sobre qué subyace en esa expresión, por si puedo serle de ayuda a usted comensal.
05/07/2024
Opinión
Crianza reductiva y consumo del vino en restaurante
Los hechos notorios, como tales, no precisan invocarse ni probarse ni pueden siquiera discutirse. Es algo claro que los juristas sabemos perfectamente.
17/03/2024
Opinión
La acústica en los restaurantes
A la hora de decidir la elección de un restaurante, la oferta gastronómica que nos ofrece es una de las primeras consideraciones: siempre lo hacemos pensando en comer bien.
17/03/2024