Es uno de los platos más populares y más conocidos fuera de La Rioja. Se le considera uno de los más representativos de nuestra culinaria.

Se dispondrá de chuletas de cordero. Las de cordero de leche son mucho más tiernas, pero generalmente se utilizan las de cordero de pasto.

Se disponen unas buenas brasas de sarmientos. Sobre ellas, se colocan las chuletas en una parrilla, a las que se les habrá echado un poco de sal.

Una vez asadas por una parte se les da la vuelta para que se complete el asado.

Se toman recién hechas.