Se pelan los espárragos con un corta patatas. Se colocan en una cazuela grande que los cubra de agua fría, añadiendo sal y azúcar y los dejaremos 15 minutos.
Pasado este tiempo, se pinchan y si no están blanditos, se dejan unos minutos más, pero nunca más, desde el principio, 20 minutos.

Cuando aún estén templados se colocan en el plato y les echamos el aceite de oliva virgen.