Estos sellos, que dan fe de la cocina de la dieta mediterránea, ojalá sirvan de punto de partida para procurar su incorporación al patrimonio cultural de la humanidad

Sin asomo de pretensión científica alguna podemos considerar que la domesticación del fuego -acaso el primer chispazo de inteligencia en la materia-, el asentarse -paso a sedentario del homo cazador/recolector- y el a sentarse -comunidad en torno a la mesa- son factores que determinan una especial forma de evolución de la especie humana y el surgimiento de la dieta mediterránea, esto es, una especial forma de alimentación.

Según la RAE el significado de la palabra ‘gastronomía’ es el arte de preparar una buena comida, la afición al buen comer y el conjunto de los platos y usos culinarios propios de un determinado lugar.

La gastronomía, en su sentido más onírico, es un viaje sensorial a través de los sabores, aromas y texturas que despiertan los más profundos recuerdos y emociones en el paladar y el alma.

En el año de gracia de 1516 se introdujo en España el Moriae Encomium (latín) o Morias Encomion (griego) que Erasmo de Rotterdam había publicado cinco años antes en París.

Las ciudades han cambiado mucho en los últimos tiempos; Logroño, también. Hace no tantos años la vida de una ciudad de tamaño pequeño, como la nuestra, giraba en torno al centro, al ágora como la denominaban los griegos.

Leo en muchos artículos que adjetivan a la gastronomía riojana como excelente, y me gustaría dar mi modesta opinión sobre qué subyace en esa expresión, por si puedo serle de ayuda a usted comensal.

Los hechos notorios, como tales, no precisan invocarse ni probarse ni pueden siquiera discutirse. Es algo claro que los juristas sabemos perfectamente.

A la hora de decidir la elección de un restaurante, la oferta gastronómica que nos ofrece es una de las primeras consideraciones: siempre lo hacemos pensando en comer bien.

La Rioja es un lugar privilegiado para la gastronomía. A la importancia que en esta tierra se le concede al placer de comer bien, a buen precio y de manera saludable, se une la amplia oferta que encuentra el que aquí reside y también el que nos visita.

La segunda acepción de la palabra “maridaje” que ofrece el Diccionario de la Real Academia –que es la que aquí interesa pues la primera se refiere al casamiento

Empecemos por decir que ‘foodie’ es un anglicismo que, como tantos otros, adoptamos para referirnos a conceptos o tendencias importadas de países anglosajones porque así “suena más cool”, o porque no tienen traducción exacta en nuestro idioma.

El ser humano tiene la capacidad de elevarse sobre su propia entidad biológica para convertir la necesaria alimentación, la nutrición, en un acto mucho más complejo basado en el conocimiento, la fantasía y la razón.

Quiero comenzar este comentario manifestando mi convicción de que en gastronomía, como en los colores, el único principio absoluto es que cada cual tiene su gusto y así debe respetarse.