La opinión de los Académicos

Presidente de la Academia Riojana de Gastronomía
Director en Gobierno de La Rioja
Miembro de la Academia Riojana de Gastronomía
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Miembro de la Academia Riojana de Gastronomía
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Memorias de la Inopia

Crianza reductiva y consumo del vino en restaurante

Alfonso Melón Muñoz |
Miembro de la Academia Riojana de Gastronomía
Los hechos notorios, como tales, no precisan invocarse ni probarse ni pueden siquiera discutirse. Es algo claro que los juristas sabemos perfectamente.
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La acústica en los restaurantes

Jesús Marino Pascual |
Arquitecto
A la hora de decidir la elección de un restaurante, la oferta gastronómica que nos ofrece es una de las primeras consideraciones: siempre lo hacemos pensando en comer bien.
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El valor de un servicio profesional

Mariola Urrea |
Miembro de la Academia Riojana de Gastronomía
La Rioja es un lugar privilegiado para la gastronomía. A la importancia que en esta tierra se le concede al placer de comer bien, a buen precio y de manera saludable, se une la amplia oferta que encuentra el que aquí reside y también el que nos visita.
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Maridajes vinícolas

Fernando Canals Brage |
Miembro de la Academia Riojana de Gastronomía
La segunda acepción de la palabra “maridaje” que ofrece el Diccionario de la Real Academia –que es la que aquí interesa pues la primera se refiere al casamiento
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¿Por qué lo llaman ‘foodie’ cuando quieren decir ‘comidista’?

Beatriz Rodríguez |
Miembro de la Academia Riojana de Gastronomía
Empecemos por decir que ‘foodie’ es un anglicismo que, como tantos otros, adoptamos para referirnos a conceptos o tendencias importadas de países anglosajones porque así “suena más cool”, o porque no tienen traducción exacta en nuestro idioma.
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Gastronomía, mucho más que cocinar y comer

Pedro Barrio |
Presidente de la Academia Riojana de Gastronomía
El ser humano tiene la capacidad de elevarse sobre su propia entidad biológica para convertir la necesaria alimentación, la nutrición, en un acto mucho más complejo basado en el conocimiento, la fantasía y la razón.
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Cocina tradicional frente a la nueva cocina

Luis Javier Rodriguez Moroy |
Director en Gobierno de La Rioja
Quiero comenzar este comentario manifestando mi convicción de que en gastronomía, como en los colores, el único principio absoluto es que cada cual tiene su gusto y así debe respetarse.
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