Se llama patorrillo a un plato muy sabroso que se compone de las tripas de cordero de leche o cabrito y patitas de cabrito.

Las tripas y las patas han de lavarse cuidadosamente.

Con las tripas, se preparan pequeñas madejas, del tamaño de un dedo pulgar o algo más, colocando en el centro cada una de las patitas de cabrito. Con el resto de las tripas, se hacen también madejas sin patitas en su interior.

Las madejas se cuecen en un puchero con agua fría que las cubra totalmente, con una cebolla, sal y una hoja de laurel.

En una cazuela, se forma una salsa compuesta por aceite, donde se freirán pequeños trocitos de tocino de jamón. Cuando estén dorados se le incorpora un majado de ajo y perejil, una cucharada de harina y un poco de agua (mejor de la de cocer las madejas) y sobre ello se echan las madejas cocidas. Se deja sobre fuego moderado de veinte a treinta minutos y se mezcla bien con una cuchara de madera.

A media cocción, se le incorporan unos huevos duros troceados.