Resulta curioso comprobar que una verdura tan popularizada en La Rioja sea casi desconocida en la mayor parte de otras regiones. En consecuencia, es muy difícil encontrar referencias en los recetarios de cocina. Se aprovechan sólo los tallos, que se raspan ligeramente con un cuchillo para quitarles los ásperos pelillos. Se lavan con abundante agua fría y se echan en un puchero con agua hirviendo. Cuando de nuevo se pone el agua en ebullición se agrega patata troceada y sal. Una vez que todo queda bien cocido -unos 30 minutos- se saca, se escurre y se apaña con aceite frito y unos ajos troceados y dorados en la sartén. Hay quien gusta de tomarla simplemente con una chorretada de aceite crudo en vez del sofrito de ajos.